О, неаполитанская пицца в США — это как тот итальянский парень, который уехал за мечтой, но взял с собой бабушкины рецепты. 😄 Вот что тебе стоит знать:
🍕 Что такое неаполитанская пицца?
Это тонкая, слегка хрустящая, но мягкая пицца с пухлым бортиком (корочкой) и минималистичными ингредиентами:
- тесто — только мука, вода, соль, дрожжи;
- томатный соус — из помидоров сорта San Marzano;
- сыр — чаще всего mozzarella di bufala или fior di latte;
- базилик и оливковое масло — и точка!
🇺🇸 А как с этим в США?
В Штатах неаполитанскую пиццу любят и уважают, особенно в крупных городах. Но... часто встречаются вариации на тему.
📍Где искать настоящую?
Если хочешь по-настоящему аутентичную неаполитанскую пиццу, смотри на заведения, сертифицированные Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) — это итальянская организация, которая одобряет только тех, кто соблюдает строгие правила.
🏙️ Города, где особенно хорошо:
- Нью-Йорк — Tons of options! Например, Kesté, Motorino, Song' E Napule.
- Лос-Анджелес — Pizzana, DeSano, L'Antica Pizzeria da Michele (да-да, как в Неаполе).
- Чикаго, Майами, Сан-Франциско, Сиэтл — тоже есть отличные места.
- Даже в небольших городах может быть пара страстных итальянцев с дровяной печкой 🔥.
🧑🍳 Как понять, что это "то самое"?
- Пицца выпекается в дровяной печи при 800–900°F всего 90 секунд.
- Края слегка обожжённые, но мягкие.
- Начинка простая, без "горы сыра" или тонны пепперони.
- Подача — обычно целиком, без нарезки.
Если хочешь вкус Италии прямо у себя на кухне — этот рецепт настоящей неаполитанской пиццы тебя спасёт. А название? Лёгкое хулиганство: Американо Нэаполь — немного USA, немного Везувий 😎
📝 Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром ~25 см):
Для теста:
- 500 г муки 00 (можно заменить на хлебную муку высокого качества)
- 325 мл холодной воды
- 2 ч. л. соли
- 2 г сухих дрожжей (или 5 г свежих)
Для соуса:
- 1 банка (400 г) томатов San Marzano (или любые хорошие цельные без кожицы)
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. оливкового масла
- Несколько листиков базилика (по желанию)
Для начинки:
- 250 г моцареллы (лучше fior di latte, можно — обычную, не слишком влажную)
- Листья свежего базилика
- Оливковое масло Extra Virgin
🍳 Как готовить:
1. Тесто (можно накануне):
- В холодной воде растворить дрожжи и соль.
- Постепенно добавить муку, замешивая ложкой или руками.
- Вымесить 10–15 минут до гладкости.
- Накрыть и оставить при комнатной температуре на 2 ч.
- Разделить на 2 шарика, переложить в контейнер, накрыть и оставить в холодильнике на 8–24 часа (чем дольше — тем вкуснее).
2. Соус:
- Помидоры разомни руками или пробей блендером в однородную массу.
- Добавь соль, масло, и — если хочешь — базилик. Не варить! Соус должен быть свежим и сырым.
3. Формируем и печём:
- Разогрей духовку до максимума (если есть камень — супер!).
- Растяни тесто руками (не скалкой!) до нужного размера.
- Выложи на лопатку или противень с манкой/мукой.
- Смазывай тесто соусом, добавь рваную моцареллу и пару капель масла.
- Выпекай при 250–300°C около 7–10 минут, или при 450–500°F — пока корка не станет с леопардовыми пятнышками 🐆.
💡 Советы от пиццайолы бабушки Розы:
- "Моцареллу отожми, не то будет суп, а не пицца!"
- "Если нет San Marzano — купи цельные итальянские томаты, а не пюре!"
- "Чем меньше, тем лучше. Пицца — не бутерброд!"
Если хочешь, могу адаптировать рецепт под обычную домашнюю духовку или подсказать, как сделать без камня — скажи только 😊
