Термин “барбекю” может иметь несколько значений в Соединенных Штатах. Любители Барбекю обычно утверждают, что истинное барбекю предполагает медленное приготовление пищи, в основном из мяса, с использованием относительно низкого уровня косвенного нагрева или умеренного горячего дыма.
Путаница возникает из-за употребления термина “барбекю”, некоторые считают, что лучше готовить барбекю на сильном огне.
Основное различие между этими двумя важными методами приготовления барбекю включает в себя типы мяса, которые используются.
Если брать говядину, как, например, хороший стейк, может быть приготовлен на гриле до совершенства в течение нескольких минут; чем лучше качество мяса, тем лучше результат.
Контрастность косвенного медленного процесса приготовления барбекю: немного вырезать говядины, лучше грудинку, она будет медленно готовиться в течение многих часов.
Два заключительных вопроса добавляют путаницы между барбекю и грилем.
Одним из них является то, что существительное «барбекю» может относиться к практически любому виду наружному событию, например, пикникам. Другой факт, что гриль – это мясо приготовленное на гриле.
Среди многих главных пунктов разногласий, можно выделить три:
1. Приготовление, конфигурации: тип топлива (древесина, древесный уголь), дым, степень тепла, продолжительность приготовления пищи.
2. Тип мяса, на протяжении большей части юго-востока США свинина является королем.
В Техасе, и большей части западных Соединенных Штатов – говядина, грудинка.
3. Тип ароматизаторов во время приготовления пищи: специи тертые (горячие или мягкие, сладкие или острые), соусы (уксус или томатный, сладкий или соленый).
В северной части Южной Каролины, повара часто предпочитают использовать сладкий горчичный соус, в то время как в южной части Южной Каролины, уксусный соус пользуется большой популярностью.
В Мемфисе, штат Теннесси, любят маленький ребрышки. Они натирают их сухими специями, потом готовят на дыму. Можно добавлять соус, который не слишком кислый, не слишком сладкий.
Канзас-Сити, штат Миссури, утверждает, что более барбекю ресторанов на душу населения, чем любой город в стране.
Сент-Луис, штат Миссури гордится своими свиными ребрышками. Типичный Сент-Луис соус сладкий и густой, сделанный с коричневого сахара и кетчупа, с возможным добавлением горчицы и уксуса.
Техасское барбекю отражает немецкое влияние: копченые колбасы с грудинкой говядины и свиными ребрами. Соус пряный, острый, и томатная основа с умеренным уровнем сладости.
Хотя американцы едят баранину (ноги и отбивные), они не едят мясо овец в возрасте более года. Баранина хорошо поддается медленному приготовлению барбекю.
Южный штат Алабама известен своим необычным несладким белым соусом барбекю, основанном на равных частях майонеза и уксуса.
Штат Гавайи имеет свои традиции барбекю. Kalua свинина фирменное блюдо.
На ужин можно готовят гриль курицу, индейку, или даже овощи практически в любом сообществе в Соединенных Штатах. Этнические общины во всех Соединенных Штатах имеют свои собственные традиции приготовления барбекю, от китайско-монгольского барбекю до кубинского Lechon Асада.
